Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt kvarg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl 30 min.
Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min. Skär laxen i små bitar.
Skölj och skär purjolöken i ca 1 cm stora skivor. Fräs purjolöken i smör i en panna.
Tillsätt spenat och fortsätt fräsa tills spenaten är mjuk och glansig. Vänd ner citronskalet.
Fördela lax och spenatfräs i pajskalet. Vispa samman, ägg, gräddmjölk, salt och peppar.
Häll det i pajskalet och strö över osten. Grädda i mitten av ugnen 30-35 min.
Tryck på ett steg för att bocka av det.
