Sätt ugnen på 125°.
Spola av skinkan under rinnande vatten. Låt nätet sitta kvar. Lägg skinkan med svålen uppåt på en lagom stor långpanna eller ugnssäker form. Stick in en köttermometer i skinkan så att spetsen hamnar mitt i skinkans tjockaste del. Tillaga på nedersta falsen i ugnen. Ta ut den när termometern visar 70°. Då är skinkan saftigast och godast. Ungefärlig tillagningstid är 1-1.5 timme per kg skinka.
Låt den svalna något, klipp sedan upp nätet och tag bort nät och svål samtidigt.
Sätt ugnen på 200°. Lägg den avsvålade skinkan på ett ugnssäkert fat.
Blanda senap, socker och äggula. Pensla blandningen på skinkan. Sikta eller strö lite ströbröd över. Ställ in den i ugnen tills den fått fin färg, ca 15 min. Ös eventuellt med någon matsked skinkspad under tiden så blir paneringen extra spröd.
Tryck på ett steg för att bocka av det.
