I samarbete med Arla Mat
Len selleripuré som får fin syra av crème fraiche och citron, perfekt till den lite söta såsen och den vilda smaken från hjortfilén.
Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Blanda rödlöken med vinäger och socker. Låt dra minst 1 tim.
Sätt ugnen på 125°. Putsa köttet. Salta, peppra och bryn köttet i smör runt om.
Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen ca 40 min tills köttet har en innertemperatur på ca 55°. Låt köttet vila innan det skärs upp.
Skala och tärna rotsellerin i ca 1 cm stora tärningar. Koka sellerin i lättsaltat vatten ca 15 min. Häll av och mixa rotsellerin till en slät puré med crème fraiche, rivet skal och saft av citron, salt och peppar.
Plocka svartkålen i mindre bitar och strimla grovt. Rensa kantarellerna. Bryn svartkål och kantareller i smör. Tillsätt rivet skal och saft av citron samt salt och peppar.
Blanda fikonmarmelad, senap, vinäger, olja, salt och peppar.
Skiva köttet i tunna skivor. Stek bröden i resten av smör. Fördela alla ingredienser på bröden.
Tryck på ett steg för att bocka av det.
