I samarbete med Arla Mat
Barbacoa är ett mexikansk långkok som vanligtvis görs på nötkött, get eller lamm. Köttet är kryddat med chipotle, vitlök, spiskummin, kryddnejlika och oregano. Det möra och kryddheta köttet serveras i tortillabröd tillsammans med de klassiska tacotillbehören - guacamole, gräddfil, riven ost, salsa och grönsaker.
Skär köttet i 6 jämnstora bitar. Skär bort eventuella stora fettbitar. Torka köttet med hushållspapper. Salta och peppra.
Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn köttet på alla sidor. Lägg över i en stekgryta.
Hacka chili. Skala och grovhacka vitlök. Lägg i en matberedare. Tillsätt kryddor, vatten och fond. Mixa slätt.
Häll kryddblandningen över kött. Lägg lagerblad mellan köttbitarna.
Låt sjuda under lock 4-5 timmar.
Lyft upp köttet och finfördela dela det två gafflar.
Rör ner pressad saft i köttbuljongen. Blanda ner köttet och sjud i ytterligare 30 min. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Tryck på ett steg för att bocka av det.
