Sätt ugnen på 200°. Smält smör. Skala vitlök, morötter och rödlök.
Dela morötterna i mindre bitar och halvera rödlökarna. Lägg kalkonen med bröstet nedåt.
Klipp eller skär bort ryggraden. Vänd kalkonen, vik ut den och tryck till så den plattas ut.
Blanda samman och mortla ingredienserna till kryddblandningen. Ringla smör över kalkonen.
Klappa in kryddorna på båda sidor av kalkonen. Lägg hel vitlök, morot och rödlök i en långpanna, salta.
Lägg kalkonen ovanpå med skinnsidan uppåt. Tillaga i mitten av ugnen ca 1 tim tills kalkonen har en innertemperatur på 65°.
Tänk på att sätta termometern i bröstet som blir färdigt sist. Sila av skyn och håll kalkon och grönsaker varma under folie.
Skala potatisen och koka i saltat vatten under lock ca 8 min, häll av vattnet och låt ånga av ca 2 min. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Strö över svartpeppar och senapspulver. Klicka över smör och tillaga i mitten av ugnen ca 25 min.
Koka ihop buljong, lagerblad, vitlök och timjan ca 15 min. Sila och häll på grädde och skyn från långpannan med kalkonen.
Rör ihop smöret och mjölet, vispa ner det i såsen. Låt såsen koka ca 10 min. Sila ev såsen och tillsätt citronsaft och soja.
Tryck på ett steg för att bocka av det.
