Biskvier i långpanna

Värm ugnen till 200°.

Bryt mandelmassan i bitar och vispa med sockret på låg hastighet eller blanda i maskin med vinge tills det är väl blandat. Tillsätt äggvitan lite i taget under vispning eller vingens gång tills det blir en jämn smet.

Bred ut smeten i en liten långpanna 30x25 cm med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen 10-15 min. Låt kallna helt och ställ sedan i frysen.

Hacka chokladen och smält den försiktigt i mikro eller över vattenbad, rör om då och då. Ställ att svalna i rumstemperatur.

Lägg äggvitor, socker och salt i en skål som tål värme. Värm under vispning över vattenbad och tills sockerkristallerna inte känns längre.

Ta skålen från värmen och fortsätt vispa äggvitorna med elvisp till en fast och blank maräng. Marängen och skålen ska ha svalnat helt.

Tillsätt smöret i klickar under vispning. Tillsätt därefter den svala chokladen och vispa till en slät, fluffig och blank smörkräm.

Stryk ut över den kalla biskvibottnen. Ställ i kyl att stelna till.

Hacka och smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Rör då och då i chokladen. Låt svalna lite och stryk sedan över den kalla smörkrämen. Låt stelna till i rumstemperatur innan det skärs i bitar.