Blanda färsen med chili, vitlök, salt, mynta, koriander, citronskal och mjölk. Forma till långa färsrullar.
Stek dem i lite smör-&rapsolja runt om 3–4 min. Låt kallna. Trä upp färsrullarna på blötlagda träspett.
Pensla med smör-&rapsolja och värm dem på grillen ca 5 min.
Skala och hacka löken. Fräs hälften i 1 msk smör-&rapsolja i en kastrull. Tillsätt risoni, vatten och salt. Låt koka ca 10 min. Häll av vattnet och rör ner 1 msk smör-&rapsolja. Låt kallna. Dela gurkan på längden. Kärna ur och skär den i skivor. Rör ner gurka, persilja och resten av löken i risonin. Smula osten och vänd ner den.
Servera salladen till lammfärsspetten.
Tryck på ett steg för att bocka av det.
